酸菜中的“酸”是哪里来的?

　　酸菜(也称泡菜)是一种很常见的餐桌食品，相信大部分网友都品尝过它的绝佳口味吧。可是，您是否知道或思考过，酸菜中的酸味是从哪里来的吗?

　　有人说，酸菜是要使用“酸种”才能泡酸的;所以，酸菜中的酸来自于“酸种”。

　　也有人说，不用“酸种”也可以把菜泡酸。咦!不用“酸种”也可以把原本新鲜的蔬菜变酸?你相信吗?我将信将疑，于是作了如下的实验：

　　1、买回一颗新鲜的包心菜，洗干净;

　　2、将包菜切块放进一个已清洗干净并且用开水烫过的瓶子里，加满沸腾的开水，密封保存;

　　3、一个星期过去了，我发现瓶子中的水稍微有些浑浊;打开瓶盖，明显能闻到一股酸味;

　　4、捞出我精心泡制的酸菜，切碎加上葱花一炒，真是开胃可口，酸溜溜的啦。

　　通过以上实验，看来，没有“酸种”，包菜一样可以泡酸!原来洗干净的蔬菜本身也会含有一些肉眼看不到的酸菌，就是这些酸菌让酸菜泡酸的。