无为板鸭
六（9） 钟志
板鸭是无为的一道美味佳肴，也是妈妈的拿手好菜。
无为板鸭不仅味道棒，而且外观也好看。板鸭黑里透黄，黄里透白，板鸭上点缀着绿色的香菜，清翠的辣椒，还飘浮着一层黄色的麻油让人看了口水直流三千尺。诱人的香气弥漫整个屋子。
无为板鸭的做法很复杂：先把鸭子斩杀，在鸭子的右翅下划开大约7厘米长的口子，然后，把五脏六腑和器官除去，放入水里浸泡一段时间，拿出洗浸沥干，在开口处放入25克盐，15克硝水，并将鸭体转动几次，放入盐水里浸泡一个半小时左右。接着，把板鸭放入开水中烫，知道鸭子皮绷紧，最后把鸭子放入锅内熏烤、卤制，当遍身为酱黄、全身流油、香气四溢的时候，鲜嫩可口的无为板鸭就大功告成了。根据个人的口味，还可以倒入一些麻油、姜块和醋。
吃无为板鸭时很讲究。吃无为板鸭时，宜冷不宜热，否则味道就变了。吃板鸭的时候，醋、麻油和大蒜泥是必不可少的佐料。我每一次吃板鸭时，都会先吃鸭皮，然后吃鸭肉。
暑假里的一天，我在家里吃着妈妈做的板鸭，不小心把大蒜泥放多了，我嘴里全是大蒜味，从那时起，我称板鸭为“蒜苗板鸭”。
吃无为板鸭时很讲究。吃无为板鸭时，宜冷不宜热，否则味道就变了。吃板鸭的时候，醋、麻油和大蒜泥是必不可少的佐料。我每一次吃板鸭时，都会先吃鸭皮，然后吃鸭肉。
暑假里的一天，我在家里吃着妈妈做的板鸭，不小心把大蒜泥放多了，我嘴里全是大蒜味，从那时起，我称板鸭为“蒜苗板鸭”。
